Latte

DEL LATTE, DEL FORMAGGIO E DELLE GENTI DI MURGIA

DEL LATTE, DEL FORMAGGIO E DELLE GENTI DI MURGIA

APPUNTI E TESTIMONIANZE
di Michele Polignieri

In principio era il formaggio, la ricotta e la scamorza. Questa era la “fabbricazione” dei latto derivati, opera ingegnosa e di grande delicatezza cui obbedivano i pastori delle estese contrade appulo lucane. Mungere a mano pecore, capre e vacche…