Caseari

FORMAGGI DI PUGLIA

FORMAGGI DI PUGLIA

APPUNTI E TESTIMONIANZE
di Michele Polignieri

“Non potete ignorare un paese che possiede ben 265 varietà di formaggio”
Così il generale Charles De Gaulle impetrava al mondo l’importanza della sua nazione; in Italia siamo oggi a 539 formaggi censiti.
Ma ogni eccesso deve essere moderato in campo agricolo, un settore cioè che ha marcato per troppo tempo assenza di una regia “lattiero-casearia” che ha poi determinato…