A cura di Alessandro Alessio
ROTELLE BENEDETTO CAVALIERI CON MELANZANE CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA SU CREMA DI RICOTTA E PEPERONI FRITTI
Per 8-9 persone
-3 e 1/2 melanzane medie
-3 fette spesse di capocollo di Martina Franca
-400 gr di rotelle Benedetto Cavalieri
-3 peperoni
-300 gr di ricotta misto pecora
-olio qb
-aglio
-sale q
Per preparare le rotelle iniziamo friggendo i peperoni in una pentola con poco olio. Poi con il frullatore ad immersione frulliamo la ricotta e i fritti.
Proseguiamo mettendo sul fuoco una pentola piena d’acqua. Nel frattempo tagliamo a cubetti melanzane e capocollo.
Poi nella padella olio aglio e melanzane e aspettiamo, girando di tanto in tanto fino a quando queste non sono morbide e dorate, Aggiungiamo il capocollo e mettiamo sul fuoco non molto alto per poco tempo altrimenti il capocollo risulterà duro all’assaggio.
Intanto saliamo l'acqua e buttiamo la pasta che, una volta cotta, scoliamo.
Aggiungiamo la pasta al condimento e mescoliamo.
Infine impiattiamo disponendo sul fondo del piatto prima la crema e poi la pasta
Buon Appetito!
